에너지적정비율 (탄수화물, 단백질, 지질)
1. 에너지 영양소 식품 속 영양소 중에서 에너지를 공급하는 영양소는 주로 탄수화물, 단백질, 지방입니다. 추가로 알코올도 있습니다. 생리적 에너지의 평균함량은 탄수화물 4kcal/g, 단백질 4kcal/g, 지방 9kcal/g, 알코올 7kcal/g입니다. 이들 각 영양소의 g 당 평균 kcal를 아트워터계수(Atwater's calorie factors)라고 합니다. 생리적 에너지는 물리적 에너지 함량에 평균 소화율(탄수화물 97%, 지방 95%, 단백질 92% 흡수)을 적용하여 산출됩니다. 예를 들어 탄수화물의 전분의 물리학적 에너지는 4.18kcal/g, 설탕 3.94kcal/g, 포도당 3.72kcal/g이며, 단백질 중 육류 단백질은 5.35kcal/g, 달걀단백질은 5.58kcal/g이라고 ..
2023. 3. 16.
